黄山毛峰传承人 —— 谢一平
谢一平，安徽省绿茶建造“非遗”传承人，黄山毛峰开创人谢正安的第五代传人。谢一生平在茶乡长在茶乡，茶业世家的耳闻目睹使他从小就和茶结缘。早在他读小学时代，每当黉舍放茶假（昔时山区小学在春茶出产季候时放茶假2个礼拜）就随着大人上山采摘鲜叶，十几岁就起头随着三个叔叔起头进修做茶。
由于把握好火候对达成起侧主要的感化，以是他最早进修的是给达成锅烧火，并且严酷根据老一辈所教授的方式“前中期旺火低温，前期低火直至出锅”。谢一平回想说：“起头的时辰底子听不大白，只能本身去垂垂试探体味这此中的学识。当有一天我垂垂把握了“添柴退火”、“看炉膛亮度判锅温”等烧火手艺后，我就起头学达成炒茶。”达成在制茶的进程中属于相当主要的一个关键，仅就达成进程中的“捞尽撇开”的手艺方式，就让谢一平破费了很长时候试探进修。另外，由于祖上的炒茶手艺敌手势技能请求严酷，特别是要在炒茶进程中时辰做到“手不离茶、茶不离锅”，要想把握好这类手势技能，独一的方式便是多加练习。“以是为了更快的贯通这些技能，我只能通宵达旦地练习，那时双手食指全数由于碰着低温锅铁而烫出一个个血泡。”谢一平说道。
经由进程老一辈黄山毛峰建造身手人的悉心调教，加上多年的好学苦练，谢一平很快就谙练把握达成这道工艺。达成以后便是揉捻，没学揉捻之前，谢一平看着老辈操纵的手势感觉那是一个简略的工序，不多深的学识，但是比拟后他才发明一样的茶叶，本身揉的便是不迭老辈揉制成的茶好。因而他便向父辈请教技能并不时试探揉捻的力度，但是揉捻的使劲水平全凭小我经历。颠末一次次试探、尝试、改良，谢一平终究把握了差别品级、差别嫩度、差别含水率的达成叶要用如何的体例、多大的力度去揉捻等全数技能。
在家传工艺中，茶叶揉捻后要用“箔篮一罩”，看似简略，实在学识精湛。差别品级、差别嫩度的茶叶在差别温度、湿度的前提下用箔篮闷罩的时候长短都有讲求。
谢一平用了近3年的时候才垂垂地体味和把握了此中的技能门道。枯燥，对烘生坯、打老火的温度和含水率的节制一样深邃，经频频练习和察看体味他才把握了用拨灰棒拨灰调理温度、手捏判定茶叶含水率的方式。颠末多年的进修，谢一平在18岁时已把握了“下锅炒、轻滚转、焙生坏、盖上园箔打老火”的黄山毛峰手工建造工艺。同时，他还深入熟悉到建造黄山毛峰的每步关键都有着很大的学识，体味到了制茶者的艰苦。高中毕业后，谢一平有幸进了歙县茶叶公司，处置评茶员任务。任务时代，他在屯溪茶校进修2年，体系地进修和把握了茶叶的种植、初、精制加工、审评等专业常识。经由进程出产理论及专业进修，谢一平周全把握了黄山毛峰的传统建造身手，成了一位超卓的制茶师。
为进一步传承黄山毛峰传统建造身手，1993年，谢一平在叔父们的挽劝下，开办了“黄山市徽州漕溪茶厂”，他将“谢裕大”这一金字招牌从头挂起，担起了重铸“谢裕大茶行”光辉的重担。
2006年,茶厂经股改从头组建了谢裕大茶业股分无限公司。公司在担当传统黄山毛峰身手的同时，立异了黄山毛峰茶的加工工艺，极大地进步了黄山毛峰的品德。
2007年，谢裕大筹建了“黄山毛峰茶业博物馆”。博物馆搜集了很多名贵的汗青文物，它们再现了黄山毛峰创制与降生的汗青，揭示黄山毛峰的原产地区和黄山毛峰的正宗出产工艺。黄山毛峰博物馆的兴修不只晋升了黄山毛峰茶的文明内在，同时为黄山毛峰建造身手的文明传承也做出了主动的进献。
为了保障黄山毛峰品德，知足市场须要，公司对黄山毛峰传统建造身手停止了掩护性出产，保障了黄山毛峰茶的品德。现“谢正安”牌黄山毛峰以其高品德和怪异的色、香、味、形驯服了泛博花费者，“黄山毛峰第一家”唱响了天下。这也证实，非物资文明遗产与大都物资遗产差别，它在与时俱进、与人俱进的进程中显现出活气。而掩护任务也应是主动而方针宏远的，“岂但要使其存留在今世，还要在实际社会中成长”。
谢一平前后到场了国标《地舆标记产物—黄山毛峰茶》、省处所规范《黄山毛峰茶洁净化加工手艺规程》的拟定。2010年4月，受国度品质监视查验检疫总局的选定，谢一平亲手炒制的《地舆标记产物—黄山毛峰茶》中的各品级的样茶规范什物样，被各级质检部分作为标样保藏。
值得说起的是，作为传承人，谢一平清晰地晓得传承与担当的干系，特别长短物资文明与对应的物资文明干系慎密、不可分裂，须要有着迷信的熟悉和申明。为了使黄山毛峰传统建造身手传承下去，谢一平主动当真地展开传、帮、带，他前后培训和带出门生21人；儿子谢明之在他的经心布道下，现已周全体系地把握了黄山毛峰传统建造身手。是以，对黄山毛峰茶制茶工艺的掩护，谢一平以为：掩护的是一代代制茶人对制茶的懂得、经历、技能的综合沉淀，和在此进程中不时新陈代谢、手艺变更的实际功效；掩护的是作为一类传统文明由曩昔到将来生生不断的死水泉源。
